Recettes Atelier CUISINE 88

Recettes Atelier CUISINE 88

mercredi 17 décembre 2014

mercredi 17 décembre 2014

MENU Spécial NOEL N°2

  • Crémant ardent 
  • Sucettes de boudin blanc
  • Terrine de merlu et saumon 
  • Filet de bœuf en croûte au foie gras 
  • Pommes dauphine
  • Dôme de pomme à la violette




mardi 16 décembre 2014

mardi 16 décembre 2014

MENU SPECIAL NOEL N°1
Cocktail de Noël 
Mini Crème brûlée au saumon fumé

Croustade d’escargots aux poireaux et à l’époisses

Suprême de faisan aux champignons et châtaignes, nid de pois

Bonhomme de neige



jeudi 11 décembre 2014

jeudi 11 décembre 2014

MENU : THEME SUISSE

  • Verre de Chasselas 
  • Feuilleté des grisons
  • Salade Caesar et rosettes de Tête de Moine 
  • Émince de veau à la Zurichoise 
  • Rösti de pomme de terre – Haricots verts 
  •  Fondant au chocolat Mousse Toblérone




mercredi 10 décembre 2014

mercredi 10 décembre 2014

MENU

  • Tourte jambon-poireau 
  • Gigot d’agneau à la plancha 
  • Flageolets à la tomate 
  • Bavarois glacé à la clémentine



mardi 9 décembre 2014

mardi 09 décembre 2014

MENU 

  • Frisée aux lardons 
  • Filet de sole Dugléré 
  • Riz créole 
  • Tarte à l’orange meringuée



jeudi 4 décembre 2014

jeudi 04 décembre 2014

MENU 

  • Salade aux cupquiches de crabe et curry
  • Sauté de sanglier 
  • Späetzle maison – chou romanesco
  • Brochette d’ananas rôti glace spéculos



mercredi 3 décembre 2014

mercredi 03 décembre 2014

MENU

  • Potimarron gratiné carvi et pain 
  • Mousseline de poisson 
  • Riz créole 
  • Farandole de mini desserts



mardi 2 décembre 2014

mardi 02 décembre 2014

MENU 

  • Bavarois de chou-fleur, cocktail de moules 
  • Blanc de poulet gratiné au comté 
  • Tomates provençales – pommes fondantes 
  • Éclair brioché au chocolat



mardi 25 novembre 2014

mardi 25 novembre 2014

MENU
  • Mesclun de salade garni 
  • Cordon bleu de dinde à l’Italienne 
  • Haricots verts – gratin dauphinois 
  • Banana split



jeudi 20 novembre 2014

jeudi 20 novembre 2014

MENU 

  • Assiette Saint Antoine
  • Cuissot de porcelet rôti au miel 
  • Gaufre de légumes à la chantilly de curry 
  • Poire au vin gratinée




mercredi 19 novembre 2014

mercredi 19 novembre 2014

MENU 

  • Soupe de potimarron à l'anis 
  • Truite au Riesling 
  • Pommes vapeur 
  • Tranche fondante aux pommes



mardi 18 novembre 2014

mardi 18 novembre 2014

MENU 

  • Kougelhof aux lardons et noix Salade frisée 
  • Goulasch hongroise Torsades au beurre – haricots verts 
  • Onctueux de chocolat, sablé et émulsion au café



jeudi 13 novembre 2014

Jeudi 13 novembre 2014

MENU 

  • Feuilleté aux champignons des bois et son mesclun de salade 
  • Merlu rôti et mousse de lait fumée 
  • Quenelle maison panée à la noisette 
  • Flan à la noix de coco et son nuage chocolaté



mercredi 12 novembre 2014

Mercredi 12 novembre 2014

MENU

  • Tomate au concombre Mozzarella 
  • Poulet d’Automne 
  • Dôme de chou-fleur sauce Aurore 
  • Mousse de yaourt aux mûres



jeudi 6 novembre 2014

jeudi 06 novembre 2014

MENU 

  • Salade d’automne 
  • Lapin en robe de lard fumé 
  •  Tagliatelles aux dés de carottes 
  • Tranche aux baies de sureau et poires williams



mercredi 5 novembre 2014

mercredi 05 novembre 2014

MENU 

  • Crème brûlée aux tomates confites et potiron 
  • Colombo de poisson à la vanille 
  • Julienne de légumes / pommes vapeur 
  • Nashi en aumônière