Recettes Atelier CUISINE 88

Recettes Atelier CUISINE 88

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mardi 15 décembre 2015

mardi 15 décembre 2015

MENU DE NOEL

Apéritif

  • Velouté de châtaignes 


  • Eclair aux crevettes et chantilly 
  • Rôti de veau de lait à la crème de pois 
  • Flan de carotte, pomme duchesse, tomate cerise 
  • Bûche mousse confiture de lait, insert pistache



jeudi 10 décembre 2015

jeudi 10 décembre 2015

MENU 

  • Potage Conti Chips de lard chantilly 
  • Jambon grillé surprise 
  • Tomates fleuriste 
  • Paris Brest revisité



mercredi 9 décembre 2015

mercredi 09 décembre 2015

MENU 

  • Beignet moelleux aux champignons 
  • Filet de sole bonne femme 
  • Pommes vapeur 
  • Spirale mangue fraise


mardi 8 décembre 2015

mardi 08 décembre 2015

MENU 

  • Talmouse en tricorne Salade frisée 
  • Blanquette de dinde 
  • Riz basmati 
  • Crème aux 3 parfums – Financier 

jeudi 3 décembre 2015

jeudi 03 décembre 2015

MENU 

  • Tarte fine pommes, camembert et noix 
  • Sauté de sanglier aux marrons 
  • Canapé de pomme de terre à la duxelles de champignons 
  • Carpaccio de fruits sauce chocolat

mercredi 2 décembre 2015

Mercredi 02 décembre 2015

MENU 

  • Pain de thon salade verte
  • Tajine de poulet au citron confit 
  • Semoule aux raisins
  • Pana cotta et son élixir de mandarine




mardi 1 décembre 2015

mardi 01 décembre 2015

MENU
  • Velouté de carottes au cumin 
  • Dos de cabillaud en croûte de pain d’épices 
  • Emulsion de chou-fleur Risotto aux poireaux et potiron 
  • Gaufre gourmande


jeudi 26 novembre 2015

jeudi 26 novembre 2015

MENU

  • Tube de thon sur méli-mélo de salade 
  • Filet de porc à la toscane 
  • Spaghettis aux chou fleurs sautés à l’ail 
  • Ananas Bourdaloue



mercredi 25 novembre 2015

mercredi 25 novembre 2015

MENU Spécial Catherinette 

  • Brochette de tomates cerise au lard 
  • Mousseline de poisson sauce hollandaise 
  • Petits légumes vapeur 
  • Dame blanche



mardi 24 novembre 2015

mardi 24 novembre 2015

MENU

  • Champignons à la Grecque 
  • Rôti de dinde aux pruneaux 
  • Pomme purée 
  • Gratin d’orange aux 4 épices




jeudi 19 novembre 2015

jeudi 19 novembre 2015

MENU Spécial Beaujolais Nouveau

Apéritif 

  • Communard 
  • mouillettes de cervelle de canut



  • Assiette cochonnaille 
  • Filet de sandre au beaujolais et raisin 
  • Grappe en pommes noisette 
  • Entremets vigneron



mercredi 18 novembre 2015

mercredi 18 novembre 2015

MENU 

  • Cappuccino de choux verts 
  • Rôti de bœuf braisé 
  • Pommes château Crumble d’endives au four 
  • Beignet de potiron + gelée de coings



mardi 17 novembre 2015

mardi 17 novembre 2015

MENU:

  • crème brulée de pommes de terre à la fourme d'ambert 
  • Sauté de dinde au fenouil 
  • Panier de haricots verts et beurre 
  • éclairs à la confiture de lait



mardi 10 novembre 2015

mardi 10 novembre 2015

MENU 
  • Salade aux couleurs de l’automne 
  • Rôti de porc façon Orloff 
  • Serpentinis au beurre 
  • Brioche du verger



jeudi 5 novembre 2015

jeudi 05 novembre 2015

MENU 

  • Toasts foie gras airelles 
  •  Salade périgourdine 
  • Cuisse de canard confite 
  • Pommes Sarladaise 
  • Moelleux aux noix Crème anglaise




mercredi 4 novembre 2015

mercredi 04 novembre 2015

MENU

  • Velouté de potimarron 
  • Cannelloni de saumon 
  • Brocolis 
  • Poires belle Hélène revisitée